Università della Farina

Continuiamo a domandarci come mai anche nei migliori ristoranti si assista spesso a degli scivoloni importanti nel momento del dessert. 

Dal nostro punto di vista la problematica risiede nella mancanza di una visione globale del tema "dolci e dessert" che porta spesso a cadere nella tentazione di replicare di ricette altrui invece di pensare un dessert da zero.

Sarà quindi il concetto che andremo innanzitutto a studiare! Che cos'è un dessert? di qual parti si compone? quali sono i parametri fondamentali che devo andare a bilanciare per ottenere un dessert equilibrato? 

Ma soprattutto impareremo a ragionare sull'ingrediente e non sul prodotto finito, seguendo il ragionamento: Quale ingrediente voglio valorizzare? quali lavorazioni conosco per poterlo valorizzare? con quali altre preparazioni lo vado ad abbinare? 

Così facendo siamo sicuri di poter trasmettere non delle ricette ma un intero arsenale di armi (culinarie si intende) in grado di consentire a ognuno di elaborare la propria proposta di carte dei dessert seguendo la stagionalità e il rispetto degli ingredienti, con particolare attenzione a quelli di origine vegetale.