Università della Farina® - Via Roma 49 , 35040 Santa Caterina D'Este (PD)
Panettone e Pandoro sono icone della pasticceria artigianale italiana, simbolo di eccellenza e tradizione. Ma come si può mantenere questa qualità inconfondibile migliorando al contempo la sostenibilità del processo e riducendo lo stress lavorativo? L’Università della Farina presenta un metodo che promette di fare proprio questo: un approccio che rende la produzione più semplice ed efficiente, senza sacrificare il gusto e la struttura del prodotto.
La sfida per i pasticceri è quella di non lasciarsi guidare da correzioni improvvisate o consigli eterogenei che rischiano di compromettere la costanza del prodotto. Cambiare la quantità d'acqua oggi, la frequenza dei rinfreschi domani, senza un quadro chiaro, può portare a un ciclo di aggiustamenti infiniti e risultati incostanti.
Ecco dove entra in gioco un metodo innovativo. Partendo dalla comprensione scientifica del lievito madre, basata su dati oggettivi come pH, temperatura e attività dell’acqua, è possibile ottenere stabilità e qualità. Non si tratta di sostituire l’esperienza e l’istinto del pasticcere, ma di affiancare la sensibilità artigianale a strumenti tecnologici che garantiscono risultati prevedibili e ripetibili.
Panettone, Colomba, Pandoro. Dalla personalizzazione del bilanciamento al PC fino alla realizzazione pratica
Il lievito madre, l'approccio teorico come supporto alle problematiche pratiche. Gestione solida e in crema.
Personalizzazioni sul tema: 10 sospensioni realizzate da zero con cui fare la differenza
Ricettazioni complete e immediatamente applicabili
Materiale didattico completo in formato digitale
Giacca personalizzata
Due light lunch
Degustazione conviviale finale
Supporto post-corso con i G'Trainer Petra
Pensiero oltre la tecnica
L'esperienza che stai visualizzando fa parte del menù dei Petra Feel.
Petra Feel è un progetto didattico ideato e sviluppato da Petra in collaborazione con Università della Farina® per offrire all'artigiano proposte formative in cui lo sviluppo del pensiero creativo, la coltivazione della propria identità come professionisti e come persone, e la tecnica possano godere della stessa rilevanza.
Per garantire un clima di positiva condivisione e favorire l'emergere delle idee la partecipazione a ogni Petra Feel è limitata a un numero massimo di 10 persone.
