Università della Farina

Sequel di PANIFICARE A LIEVITO MADRE: ABC PER INIZIARE, questo corso online di approfondimento tecnico sui PANI CONTEMPORANEI è dedicato allo studio delle caratteristiche di cereali come il Farro Spelta, il farro Monococco, la segale, il mais, l'avena, il grano saraceno, il riso, l’orzo e al loro utilizzo in panificazione. Partendo dalle regole di gestione del lievito madre vivo e dai sistemi di produzione studiati nel corso precedente, vedremo come utilizzare ciascuno dei cereali in lavorazione, se e come sfruttarli nel mantenimento del lievito madre, come costruire nuove ricette di pane bilanciando correttamente gli ingredienti e il processo di lievitazione tenendo conto delle peculiarità di ogni farina per poi passare infine alla dimostrazione pratica di ricette di pani diversi. Oltre alla classica pagnotta, ti mostreremo come preparare filoni e pani in cassetta. Il tutto con ricette semplificate al massimo nei passaggi di lavorazione in modo da essere facilmente replicabili in qualsiasi contesto produttivo e anche da operatori poco esperti. Anche in questo corso saranno fornite indicazioni pratiche per lavorare con attrezzature diverse e adattare le tempistiche di produzione alle specifiche esigenze di organizzazione del lavoro dell'ambiente in cui si va a produrre (dal ristorante, alla pasticceria, alla pizzeria, al panificio) . Docente Giulia Miatto, G’Trainer PETRA MOLINO QUAGLIA, che viene dal mondo della ristorazione e pasticceria e da anni si occupa di ricerca&sviluppo in azienda, in particolare riguardo la panificazione e la pasticceria.