Università della Farina

Il pane al cioccolato, il rugbrød, il fruit-loaf, il Pain d'Épices, il pane al farro con le noci candite, il pan-brioche all'italiana, i bocconcini al latte, le fette biscottate artigianali, il pane con l'uvetta e il pane da sandwich per la colazione salata stile inglese: ecco l’assortimento dei lievitati che ti insegneremo a sfornare in questo corso AVANZATO di panificazione!! Prodotti per la maggior parte sfruttando cereali e semi diversi (anche germogliati) che donano particolari sfumature di sapore e profumi, ricchi di nutrienti, a tendenza dolce ma molto meno carichi di grassi e zuccheri rispetto al classico croissant o brioche, sono tutti pani che possiamo trovare nel buffet colazioni dei più grandi hotel internazionali di alto livello e che stanno iniziando a suscitare l’interesse di molti italiani di mente aperta e più attenti all'alimentazione. Sono pani che oggi non dovrebbero mancare nell’offerta dei prodotti da colazione di una moderna bakery e altresì di una pasticceria e sono prodotti interessanti da produrre anche per i titolari di pizzeria o di ristorante, perchè al cliente che termina la cena può far piacere portare a casa un lievitato home-made per iniziare al meglio la giornata successiva. Oltre che per l'AMPIO E VARIEGATO ASSORTIMENTO DI PRODOTTI che insegna a realizzare, il corso è interessante perchè presenta UNA PANORAMICA COMPLETA DI TECNICHE DI PANIFICAZIONE (impasti a metodo diretto, impasti a metodo indiretto, impasti a lievito di birra e impasti a lievito madre, impasti con farine di cereali diversi). Docente Giulia Miatto, G’Trainer PETRA MOLINO QUAGLIA, che da anni si occupa di ricerca&sviluppo in azienda, in particolare riguardo la panificazione e la pasticceria.