Università della Farina

Semplicità ed efficacia: sono il filo conduttore di questo corso che ti fornisce le nozioni tecniche per gestire e utilizzare facilmente il lievito madre nella produzione del pane e le indicazioni pratiche per avviare la produzione in specifici contesti. Attraverso lezioni tecniche e una serie di ricette pensate per permetterti di sfornare un assortimenti di pani diversi, ti insegneremo: 1 - UNA MODALITÀ DI GESTIONE UTILIZZO DEL LIEVITO MADRE che garantisce grandissima flessibilità in lavorazione, fornendoti le nozioni tecniche fondamentali per permetterti di iniziare a produrre da subito e gestire con facilità e in autonomia la variabilità nella resa che spesso questo lievito può avere; 2 - UN METODO DI LAVORO che ti consente di arrivare a sfornare tanti pani diversi di grano tenero e grano duro seguendo in sostanza le stesse semplici regole, fornendoti anche le indicazioni per gestire correttamente gli impasti in lavorazione e fare eventualmente tutti gli aggiustamenti necessari che ti consentono di ottenere una certa costanza nei risultati; 3 - COME AVVIARE E GESTIRE LA PRODUZIONE NELLO SPECIFICO CONTESTO in cui ti trovi a operare sia esso il ristorante, il panificio, la pizzeria, la pasticceria, con la sua dotazione di attrezzature tipica e le particolari tempistiche con cui viene gestito il lavoro. Docente Giulia Miatto, G’Trainer PETRA MOLINO QUAGLIA, che viene dal mondo della ristorazione e pasticceria e da anni si occupa di ricerca&sviluppo in azienda, in particolare riguardo la panificazione e la pasticceria.