Università della Farina

Questo upgrade sulla produzione del pane a lievito madre è la naturale prosecuzione del corso PANIFICARE A LIEVITO MADRE: ABC PER INIZIARE ed è dedicato a tutti quei professionisti che già panificano a lievito madre ma vogliono imparare a sfruttarlo un po’ di più. È un corso breve ma molto molto intenso che affronta tanti temi diversi che hanno grandi implicazioni a livello pratico. Tratta innanzitutto di metodi di impasto e nello specifico di COME SFRUTTARE IL LIEVITO MADRE NEGLI IMPASTI INDIRETTI con biga o poolish. Tratta poi di forme e strutture di pane e della relativa manualità per realizzarle, andando ad insegnare i fondamentali della produzione di BAGUETTE E FILONI CON LIEVITO MADRE. Tratta infine di soluzioni tecniche di impasto e lievitazione, affrontando IL PROBLEMA DEL GIORNO DI RIPOSO ovvero di come gestire la produzione del pane a lievito madre con un giorno di pausa di mezzo per ritrovarsi il giorno dell’apertura con un pane pronto da cuocere che mantenga gli standard di qualità di tutti gli altri giorni della settimana . Per tutti e tre gli argomenti il corso fornisce delle RICETTE già COLLAUDATE e anche il bagaglio di nozioni tecniche che serve per applicare e gestire da subito e con bei risultati tutte le soluzioni produttive studiate. Docente Giulia Miatto, G'trainer Petra Molino Quaglia, che da anni si occupa di ricerca&sviluppo in azienda, in particolare riguardo la panificazione e la pasticceria.